粉碎型苏籽酸奶稳定剂的筛选研究

• 作者: 肖哺婷 胡颖 蒋纬
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 粉碎型苏籽酸奶 稳定剂 稳定剂复配
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工·储藏·质量检测
• 页码范围: 82-86
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3798字
• 语种: 中文

摘要

目的:解决粉碎型苏籽酸奶中苏籽与酸奶在融合过程出现的分层现象.方法:添加果胶、黄原胶、海藻酸钠、琼脂、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、明胶、海藻酸丙二醇酯(PGA)等7种单一的稳定剂,通过对其形态、色泽、苏籽分布情况的观察,选出相对较好的稳定剂进行理化指标及感官指标相结合测定的方法进一步筛选并确定各自最适添加量,对筛选出的适宜稳定剂进行正交试验获得复合稳定剂的最优配比.结果:适宜于粉碎型苏籽酸奶的单一稳定剂为明胶0.15％、黄原胶0.07％、果胶0.10％,通过进一步正交实验得出三者复配最优组合添加剂量为:明胶0.20％、黄原胶0.09％、果胶0.10％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋纬	遵义医药高等专科学校卫生管理系	15	18	3.0	3.0
2	胡颖	遵义医学院公共卫生学院	12	14	3.0	3.0
6	肖哺婷	遵义医学院公共卫生学院	1	1	1.0	1.0