微囊化JS25噬菌体在液态食品中的释放规律及生物防制效果

• 作者: 周卉 孙梦媛 王冉 谢文 龙门
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 噬菌体 生物 工艺 微囊化 结构表征 液态食品
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 294-300
• 页数: 7页
• 分类号: TS206.4
• 字数: 6589字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2018.01.040

摘要

为了提高JS25噬菌体的稳定性及在不同液态食品中的应用,该研究通过海藻酸钠微囊化JS25噬菌体,对制备的JS25噬菌体微囊粉进行结构表征和稳定性分析,并研究微囊粉在不同液态食品中的释放规律及稳定性,确定其对液态食品的生物防制作用.结果表明,JS25噬菌体微囊粉包埋率可达87.4％;该条件下的微囊粉粒径分布在20～90?m之间,且呈正态分布;并且与浮游态噬菌体相比,微囊化的JS25噬菌体稳定性显著增加至35 d(4℃和20℃).另外,JS25微囊粉在不同液态食品中均可迅速释放,并有较高的稳定性;鲜牛奶、蛋清液及肉汤中,当S25噬菌体微囊粉添加量分别超过0.1、1.0、2.0 g/kg时,对鲜致病菌有较强的清除作用.说明该工艺可以有效固定JS25噬菌体,并且对液态食品有较高的生物防制作用.因此,海藻酸钠微囊化JS25噬菌体可以用于JS25噬菌体微囊粉的生产加工及液态食品保鲜.