平菇栽培及平菇中酪氨酸酶活力抑制的动力学研究

• 作者: 冯学军 吴江维 杨裕启 焦元红 罗子皓 陈骏颖
• 来源期刊: 科教导刊-电子版（上旬）
• 学科: 生物学
• 关键词: 平菇 酪氨酸酶 褐变 催化活力 抑制作用 动力学
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 理论广角
• 页码范围: 283-284
• 页数: 2页
• 分类号: Q939
• 字数: 1903字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-6813(s).2018.09.240

摘要

本实验前期对平菇进行栽培,中期对平菇中酪氨酸酶提取和纯化,后期对得到的氨酸酶进行活性抑制的动力学研究.用紫外分光光度计检测不同pH、温度、抑制剂下酶活力,实验结果表明:pH值为6.8,温度为30℃时,平菇中酪氨酸酶催化活力最大,其中0.3mmol/L的L-半胱氨酸对酪氨酸酶有较好的活力抑制作用,且L-半胱氨酸对酪氨酸酶的抑制类型为不可逆竞争性.