Nisin/壳聚糖纳米颗粒的制备、表征及其在炼乳中抗李斯特菌研究

• 作者: 周昌倩 崔海英 朱玉林 林琳
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: Nisin 壳聚糖纳米颗粒 李斯特菌 炼乳
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 51-55
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3060字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2018.09.002

摘要

乳酸链球菌素(Nisin)作为一种天然、安全、高效的食品添加剂,因其对革兰氏阳性菌的广谱抗菌效果而受到广泛关注.然而Nisin会与食品成分发生键合或酶解反应,降低了稳定性与生物活性,从而限制其在食品中的直接应用.采用静电自组装技术,制备包埋Nisin的壳聚糖纳米颗粒,从而拓展Nisin在食品中的应用.结果表明,当Nisin浓度为5 mg/mL时,Nisin/壳聚糖纳米颗粒的平均粒径为343.4 nm,PDI值为0.233,Zeta电势为45.0 mV,包封率为48.6％,在25℃和4℃储存条件下具有很好的储存稳定性.抗菌实验结果显示,在不影响炼乳品质的前提下,由于Nisin的缓慢释放,Nisin/壳聚糖纳米颗粒对模拟炼乳体系中的李斯特菌具有良好的抗菌效果.所以,Nisin/壳聚糖纳米颗粒在乳制品的抗菌保鲜中具有良好的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林琳	江苏大学食品与生物工程学院	64	547	12.0	21.0
2	崔海英	江苏大学食品与生物工程学院	32	97	6.0	8.0
3	周昌倩	江苏大学食品与生物工程学院	5	12	2.0	3.0
4	朱玉林	江苏大学食品与生物工程学院	1	2	1.0	1.0