市售酱腌菜中常用添加剂检测与分析

• 作者: 尤妍
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 酱腌菜 添加剂 防腐剂 甜味剂
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 食物安全
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 字数: 2041字
• 语种: 中文

摘要

为了解本地区酱腌菜中常用添加剂的使用情况,对市售174批次不同种类的酱腌菜进行亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜等常用添加剂检测.结果发现:酱腌菜的总体不合格率为48.28％.复合添加剂的使用较普遍,同时使用防腐剂的样品有78批次,占44.83％,总和超标占31.61％;同时使用甜味剂的样品有18批次,占10.34％.苯甲酸使用量较大,最大添加量为8.51g/kg,超过国家标准7.51倍,不合格率为26.43％.亚硝酸盐的含量和各添加剂的添加量总体呈负相关性.散装样品不合格率较高,为56.34％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尤妍		2	4	1.0	2.0