十六个樱桃番茄品种果实风味品质相关指标比较分析

• 作者: 万红建 刘超超 叶青静 周国治 姚祝平 李志邈 杨悦俭 王荣青 程远 阮美颖 陈德梁
• 来源期刊: 浙江农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 樱桃番茄 不同品种 风味品质指标 比较分析 相关性分析
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 园艺科学
• 页码范围: 1859-1869
• 页数: 11页
• 分类号: S531
• 字数: 8035字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-1524.2018.11.08

摘要

采用高效液相色谱(HPLC)等技术手段,对目前生产上16个主栽樱桃番茄(Solanum lycopersicum Mill.var.cerasiforme)品种的风味评分及相关指标进行测定和比较分析,解析决定樱桃番茄风味的主要影响因素.研究表明,相比其他风味相关指标,不同番茄品种间柠檬酸、苹果酸、Vc和氨基酸含量的差异较大.16个参试品种中,浙江省农业科学院蔬菜研究所的浙樱粉1号、浙樱黄1号,日本金子种苗株式会社的黄妃,及山东省农业科学院蔬菜研究所的天正红珠风味评分排名前4,以上品种的7项风味及营养决定指标参数(可溶性固形物、总糖、有机酸、果糖、葡萄糖、柠檬酸和Vc)均显著高于风味评价排名后4名的参试番茄品种.进一步的相关性分析结果表明,风味评分与可溶性固形物、总糖、有机酸、果糖、葡萄糖和Vc含量显著正相关,而与糖酸比等复合参数无显著相关性.由上述结果可知,番茄风味品质的主要指标为可溶性固形物、总糖(果糖+葡萄糖)、有机酸(主要是柠檬酸)和Vc.此外,氨基酸作为传统意义上的营养物质,可能与番茄风味存在一定关联.