不同天气、饲养方式和储存时间对新鲜鸭蛋细菌污染的检测与分析

• 作者: 于辉 姜慧绘 景栋林 曹志伟 李华 杨文豪
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（上半月）
• 学科: 农学
• 关键词: 新鲜鸭蛋 天气 饲养方式 储存时间 细菌群落总数 大肠菌群数
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 实验室检测
• 页码范围: 227-229
• 页数: 3页
• 分类号: S851.34+7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13881/j.cnki.hljxmsy.2017.07.0016

摘要

为了研究不同天气、饲养方式和储存时间对新鲜鸭蛋的细菌污染情况,试验对新鲜鸭蛋不同部位细菌群落总数(以cfu计)、大肠菌群数(以MPN计)进行测定,并按照《绿色食品蛋与蛋制品》(NY/T 754-2011)进行评定和分析.结果表明:新鲜鸭蛋细菌群落总数和大肠菌群数在蛋壳、蛋清中均较高,且蛋壳细菌群落总数和大肠菌群数均超过《绿色食品蛋与蛋制品》(NY/T 754-2011)规定数值,而在蛋清、蛋黄中均合格.阴冷潮湿天气条件下,新鲜鸭蛋蛋壳细菌群落总数、大肠菌群数不同程度高于晴朗高温天气,均未达到新鲜蛋标准.新鲜鸭蛋储存时间越短,细菌群落总数、大肠菌群数越少.说明在晴朗高温条件下,采用笼养方式、缩短储存时间能减少新鲜鸭蛋细菌污染,较好地保证新鲜鸭蛋的品质.