壳聚唐协同次氯酸盐对采后北碚447锦橙质构及生理的影响

• 作者: 冯西娅 宁晓强 张玉 马雨熙
• 来源期刊: 西南大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 壳聚糖 次氯酸盐 北碚447锦橙 酶活性 质构
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 农业与生命科学
• 页码范围: 32-38
• 页数: 7页
• 分类号: S379
• 语种: 中文
• DOI: 10.13718/j.cnki.xdzk.2018.08.005

摘要

探究壳聚糖协同次氯酸盐对北碚447锦橙贮藏期间酶活性及质构的影响.以北碚447锦橙作为试验材料,对贮藏过程中果实的果皮和果肉硬度、失重率、丙二醛(MDA)摩尔质量浓度、超氧化物歧化酶(SOD)活性和过氧化氢酶(CAT)活性变化进行了测定.总体上,在贮藏中后期,各个壳聚糖处理组的果皮和果肉硬度,SOD和CAT活性均高于对照组,MDA摩尔质量浓度低于对照组;贮藏第30 d,1％壳聚糖+200 mg/L Ca(ClO)2组的果皮和果肉硬度,SOD和CAT活性显著高于对照组(p＜0.05),其值分别为706±19.1 N/g,203.5±4.0 N/g,249.8±7.5 U/g,310±20 mg/(g· min);MDA摩尔质量浓度显著低于对照组(p＜0.05),其值为0.090±0.02 μmol/g.综合考虑,得出1％壳聚糖+200 mg/L Ca(ClO)2处理组能维持较高的果实硬度,降低MDA摩尔质量浓度,提高SOD和CAT的活性,有利于北碚447锦橙的贮藏保鲜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张玉	西南大学食品科学学院	29	200	8.0	13.0
5	马雨熙	西南大学食品科学学院	2	2	1.0	1.0
9	宁晓强		2	1	1.0	1.0
10	冯西娅	西南大学食品科学学院	2	1	1.0	1.0