魔芋葡甘露聚糖-壳聚糖复合涂膜对北碚447锦橙贮藏品质的影响

• 作者: 张玉 李婷 李道亮 王洪伟 索化夷 赵欣 陈莉 黄威
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋葡甘露聚糖 壳聚糖 贮藏品质 北碚447锦橙
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 241-246
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 6344字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.08.041

摘要

为探究魔芋葡甘露聚糖-壳聚糖复合涂膜对北碚447锦橙贮藏品质的影响,分别采用0.5％魔芋葡甘露聚糖+1％壳聚糖复合涂膜,0.5％魔芋葡甘露聚糖涂膜和空白处理北碚447锦橙.以5d为一个周期,15℃温度贮藏,共贮藏5个周期,测定贮藏期间果实的总糖、可滴定酸、Vc、固形物、总酚等指标.结果 表明,复合涂膜处理可有效延缓果实品质的下降,与0.5％魔芋葡甘露聚糖涂膜和空白处理对比,复合膜组能够明显抑制果实总糖、可滴定酸、Vc、总黄酮、总酚含量的下降,减缓果实中丙二醛的积累,使锦橙保持了较好的果实品质.证明了复合涂膜处理相比单独0.5％ KGM保鲜效果更好.