贮藏温度对空心菜保鲜效果的影响

• 作者: 杨冲 谢晶
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 空心菜 贮藏温度 保鲜 冷害 菌落总数
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 138-142,190
• 页数: 6页
• 字数: 5622字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.02.030

摘要

以空心菜为对象,采用感官评价、VC、低场核磁共振分析水分迁移等为指标研究贮藏温度(0,5,10,15 ℃)对空心菜保鲜效果的影响.研究表明,0 ℃贮藏,空心菜易发生冷害,15 ℃贮藏,空心菜衰老加快,均不利于贮藏.5,10 ℃ 贮藏,空心菜的感官品质、叶绿素含量、VC含量等品质指标维持相对较好,贮藏8d时各指标均保持较好.而且空心菜在5 ℃贮藏后期(第10天后)也会发生一定的冷害,品质下降较快,在10 ℃贮藏,对空心菜多数品质指标(除了菌落总数)的维持均优于在5 ℃贮藏的.