煎炸棕榈油的理化性质及其中的极性组分对HepG2细胞的影响

• 作者: 刘元法 刘滢 曹培让 程亚军
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 煎炸棕榈油 极性组分 HepG2细胞 脂质代谢
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 14-18,23
• 页数: 6页
• 分类号: TS221|TS295.4
• 语种: 中文

摘要

研究棕榈油在高温煎炸过程中过氧化值、茴香胺值等理化指标的变化情况,及从煎炸50 h油样中提取的极性组分对HepG2细胞的影响.结果表明:棕榈油的酸值、过氧化值、羰基值、茴香胺值均随煎炸时间的延长而逐渐上升,碘值、氧化稳定性指数逐渐降低,且极性组分含量在煎炸过程中持续增加,在煎炸45 h时已超过25％;MTT实验结果显示,极性组分处理HepG2细胞24 h后,细胞存活率随着极性组分含量的增加而下降,说明极性组分可以抑制HepG2细胞的生长;油红O和活性氧实验结果显示,极性组分可以促进细胞内脂滴的积累,同时细胞内ROS的含量明显增加,使细胞发生氧化损伤,能量代谢紊乱,加剧了脂质积累.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘元法	江南大学食品学院	184	1679	22.0	31.0
2	曹培让	江南大学食品学院	7	27	4.0	5.0
3	程亚军	江南大学食品学院	1	2	1.0	1.0
4	刘滢	江南大学食品学院	2	3	1.0	1.0