煎炸花生油中的总极性组分对脂质代谢的影响

• 作者: 刘元法 曹培让 李有栋 李进伟 苏青峰 鞠婧捷
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 花生油 煎炸油 极性组分 脂质代谢
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 76-79,84
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1|TS201.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.10.016

摘要

花生油在煎炸过程中发生一系列化学反应,产生了氧化甘油三酯、聚合甘油三酯和游离脂肪酸等极性大于甘油三酯的极性组分.用煎炸花生油的极性组分处理人肝癌细胞(HepG2),通过油红染色评估细胞内脂肪的含量,通过RT-PCR测量与脂质合成密切相关的基因(SREBP-1c、FAS、ACC、HMGCR)的mRNA相对表达含量评估脂质代谢情况.结果 表明:随着极性组分的增多,细胞内脂肪含量明显增多;在极性组分质量浓度为2.0 mg/mL时,SREBP-1c、FAS、ACC的mRNA水平分别增加为对照组的2.95±0.08(P ＜0.05)、3.24±0.16(P ＜0.05)、1.77±0.18(P ＜0.05)倍,表明花生油中的极性组分会上调脂质合成相关基因的表达,进而导致HepG2细胞的脂质聚积.研究结果说明煎炸花生油中的极性组分在细胞层面导致脂质代谢紊乱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘元法	江南大学食品学院	184	1679	22.0	31.0
2	李进伟	江南大学食品学院	73	687	14.0	22.0
3	曹培让	江南大学食品学院	7	27	4.0	5.0
4	鞠婧捷	江南大学食品学院	1	1	1.0	1.0
5	苏青峰		1	1	1.0	1.0
6	李有栋	江南大学食品学院	1	1	1.0	1.0