不同品种青砖茶化学成分与抗氧化活性的比较分析

• 作者: 刘盼盼 叶飞 尹鹏 滕靖 王雪萍 郑琳 郑鹏程 郭桂义 高士伟 龚自明
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 青砖茶 品种 化学成分 香气 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 77-87
• 页数: 11页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.9.013

摘要

本研究第一次分析比较了赤壁群体种、中茶108、槠叶齐和丹桂品种所制青砖茶在感官品质、化学成分及抗氧化活性方面的差异.采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱仪联用技术,对4个品种青砖茶样品挥发性成分进行了分析鉴定.结果表明,不同品种青砖茶的化学成分含量有明显差异;总抗氧化能力、抑制羟自由基能力和DPPH自由基清除能力以中茶108、槠叶齐和丹桂所制青砖茶较高;相关性分析表明青砖茶茶汤的抗氧化活性主要与茶多酚、儿茶素类化合物总量以及咖啡碱总量具有较大的相关性,其中与表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和苹果酸的相关性最强;可溶性糖、反-2-癸烯醛、壬醛与感官评分呈极显著正相关,而没食子酸、3-甲基呋喃、苯乙酮、异佛尔酮等与感官评分呈极显著负相关;不同品种青砖茶的醛类、酮类和醇类化合物具有明显的差异,其中丹桂品种所制青砖茶的品种香明显,与其芳香醛和酮类物质含量较高相关;感官审评结果显示,4个品种所制青砖茶的品质无显著差异.通过对不同品种青砖茶的主要品质化学成分含量、抗氧化活性以及感官品质等分析,为青砖茶品种选育及其应用提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚自明		78	286	9.0	12.0
2	滕靖		15	35	4.0	5.0
3	叶飞		12	65	5.0	8.0
4	高士伟		28	125	7.0	10.0
5	郑鹏程		18	61	5.0	7.0
6	王雪萍		19	84	6.0	8.0
7	刘盼盼		17	34	3.0	5.0
8	郑琳		10	14	2.0	3.0
9	尹鹏		1	0	0.0	0.0
10	郭桂义		1	0	0.0	0.0