传统腌酵及发酵食品安全风险评估 ——基于《舌尖上的中国》

• 作者: 任睿敏 王叶婷
• 来源期刊: 河北企业
• 学科: 工学
• 关键词: 舌尖上的中国 腌酵食品 风险评估
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 经济纵横
• 页码范围: 64-65
• 页数: 2页
• 分类号: TS205
• 字数: 3722字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-1968.2018.06.030

摘要

本文简要叙述了记录片《舌尖上的中国》中涉及食品安全的内容,对其中的腌酵及发酵食品和食品安全风险评估做了概述.从危害识别、危害特征描述、暴露评估及风险特征描述四方面进行传统腌酵及发酵食品风险评估,在此基础上对传统腌酵及发酵食品安全提出建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任睿敏	河北经贸大学生物科学与工程学院	5	4	2.0	2.0
2	王叶婷	河北经贸大学生物科学与工程学院	3	1	1.0	1.0