传统腌酵调味食品中真菌的概述

• 作者: 张智文 李长田
• 来源期刊: 菌物研究
• 学科: 生物学
• 关键词: 发酵食品 腌酵食品 调味品 真菌
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 57-62
• 分类号: Q949.32
• 语种: 中文

摘要

文中对豆酱、酱油、腐乳等主要的传统盐腌发酵调味食品的真菌进行了归纳总结.为发酵食品生产中有益真菌菌种的开发应用以及发酵过程中微生态的研究提供了数据,并为食品安全标准的制定、有害真菌的识别与防治提供了相关依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张智文	吉林农业大学教育部食药用菌工程研究中心	9	8	2.0	2.0
5	李长田	吉林农业大学教育部食药用菌工程研究中心	53	200	8.0	12.0