传统干腌火腿风味调味粉的研制

• 作者: 江新业
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 正交实验 Maillard反应 火腿风味 调味粉
• 年，卷（期）: 2007,（z1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 243-246
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 1915字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2007.z1.045

摘要

本文应用正交实验的方法,结合Maillard反应生香原理,确定了生产金华火腿风味调味粉的基础配方.旨在为我国传统干腌火腿的更广泛应用提供一些理论参考和方法指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江新业		12	97	5.0	9.0