干腌火腿的质量分析及改善方法

• 作者: 党亚丽 王璋 许时婴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干腌火腿 质量 方法
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 308-312
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 5686字
• 语种: 中文

摘要

干腌火腿是用猪的前、后腿经腌制和发酵等加工步骤制作而成的一种干腌肉制品.随着人们经济水平的提高,生产高质量的干腌火腿已成为市场必需.本文从风味、质地、色泽三个方面分析了干腌火腿的质量及其常见的问题,重点提出了对其质量加以改善的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
3	党亚丽	江南大学食品学院	5	82	4.0	5.0