超声复合有机酸改性香芋淀粉的研究

• 作者: 曹园园 李杨 李立 王晓艺 胡爱军 郑捷
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 超声 香芋淀粉 苹果酸 改性
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 150-156
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.03.020

摘要

以香芋淀粉为原料,苹果酸做改性剂,在超声作用下制备香芋改性淀粉.研究了苹果酸添加量、超声温度、时间、功率对香芋淀粉酸改性的影响.结果表明,香芋淀粉黏度随着苹果酸添加量、超声温度、超声时间及超声功率的增加均降低,降低趋势均渐趋平缓.在反应条件为苹果酸添加量40％,超声温度55℃,超声时间150min,超声功率700 W下制备的香芋改性淀粉黏度最低,达到150 BU.香芋原淀粉的峰值黏度为486 BU,与原淀粉相比,单独超声作用后淀粉黏度降低了18.11％,透明度和析水率分别增加了50.59％和12.87％;单独有机酸作用使淀粉黏度降低了65.43％,透明度和析水率分别增加了88.10％和20.91％;超声复合有机酸改性后淀粉黏度降低了73.66％,透明度增加了155.71％,析水率增加了23.04％.