吃“色”一点更营养

• 作者: 赵绮华
• 来源期刊: 家庭健康
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 饮食营养
• 页码范围: 14
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

花青素 代表食物:桑葚、紫薯、蓝莓、黑枸杞、紫甘蓝、黑加仑等 花青素是一种水溶性的天然色素,具有很强的抗氧化性,能够保护人体免受自由基的损伤,有助预防多种与自由基有关的疾病.它可以说是给果蔬着色最重的“色素”,大多数黑色的食物中都有花青素存在,而且它还很会隐藏自己,就像一条变色龙——在酸性环境中显红色,中性时显紫色,碱性时显蓝色.因此,在凉拌或下锅烹炒紫甘蓝时,可添加少量酸性的白醋,可保持其艳丽的紫红色,提高菜肴感官质量.此外,花青素属于水溶性的,洗桑葚、黑加仑时,不要使劲搓洗和浸泡太长时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵绮华	江苏省苏北人民医院营养科	14	20	2.0	4.0