腌渍苏子叶产生丙酸规律的研究

• 作者: 牛墨 谭策 谭阳阳 马微
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 腌渍苏子叶 丙酸 积累规律
• 年，卷（期）: 2018,（22）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 95-98
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.7
• 字数: 2494字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.22.029

摘要

本文对腌渍苏子叶加工和存放过程中丙酸积累规律进行研究,摸清了丙酸在不同腌渍盐浓度、腌渍时间及温度条件下的变化规律,得出在腌渍过程中腌渍盐浓度、腌渍时间、腌渍温度是促进丙酸生成的主要原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马微		13	113	6.0	10.0
2	牛墨		1	0	0.0	0.0
3	谭阳阳		1	0	0.0	0.0
4	谭策		1	0	0.0	0.0