清蒸白鱼

• 作者: 蒋洪
• 来源期刊: 新民周刊
• 学科: 工学
• 关键词: 白鱼 清蒸 《闲情偶寄》 环太湖 鱼肉 招牌 美食 盐
• 年，卷（期）: 2018,（19）
• 页码范围: 66-66
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.126

摘要

白鱼是太湖名贵鱼种,鱼肉细腻可媲美长江鲥鱼。白鱼又与银鱼、白虾合称太湖三白。环顾苏州、无锡、常州、宜兴、湖州等环太湖城市,三白是太湖美食永远的招牌。白鱼以清蒸最为肥美,在盐油葱姜和蒸汽的作用下,达到李渔《闲情偶寄》所写＂鲜肥＂的要求。