香鱼清蒸即食产品的加工工艺

• 作者: 刘海英 徐潇吟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 香鱼 清蒸 腌制工艺
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 197-200,221
• 页数: 5页
• 字数: 3001字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201704031

摘要

该文以感官品质为指标,通过正交实验确立了清蒸香鱼的调味配方.以微生物指标、感官品质和质构为指标,研究了漂烫工艺和121℃下的杀菌时间.结果表明,最佳调味配方为:食盐100 g/kg、味精7.5 g/kg、料酒150 mL/kg、白醋25mL/kg;最佳漂烫工艺为:漂烫温度90℃、漂烫时间10 s;杀菌时间为15 min.产品肉质软嫩,具有香鱼独特的香气.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘海英	江南大学食品学院	40	198	8.0	11.0
2	徐潇吟	江南大学食品学院	1	2	1.0	1.0