中式烹饪的科学化与营养化

• 作者: 李长安
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 中式烹饪 科学化 营养化
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 营养健康
• 页码范围: 50-51
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.1
• 字数: 2000字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.09.017

摘要

国人对于饮食文化的重视体现在愈加成熟的中式烹饪手法,亦体现在愈加挑剔的烹饪要求中.随着健康理念逐渐渗入饮食文化,中式烹饪在注重食客味觉体验的同时,也愈加注重烹饪的科学与营养.本文简要分析了传统中式烹饪在科学化、营养化方面存在的缺陷,并以此为基础,探讨了如何以有效措施提升中式烹饪的科学化与营养化,以期为中式烹饪师提供参考.