中国茶叶生物化学研究40年

• 作者: 宛晓春 张梁 李大祥 陈琪
• 来源期刊: 中国茶叶
• 关键词: 茶叶 儿茶素 咖啡碱 茶氨酸 次生代谢 加工化学
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 专题·综述
• 页码范围: 1-10
• 页数: 10页
• 字数: 8989字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-3150.2019.09.001

摘要

茶叶生物化学主要涵盖鲜叶次生代谢产物的生物合成及茶叶加工过程中化学成分在酶、微生物、温度等条件下的结构转化两方面的内容.茶叶生物化学的研究与茶叶的品质密切相关,例如茶叶汤色、滋味、香气等关键品质因素都取决于茶叶的内在化学成分.茶叶生物化学的研究是茶叶学科的基础,主要内容包括咖啡碱、茶氨酸和儿茶素的生物合成及其调控,以及茶叶加工过程中品质成分变化规律的机理.茶叶生物化学的研究可以为茶叶基础研究、种植生产、产品开发等提供坚实的理论基础.本文综述了改革开放40年来我国茶叶生物化学的研究进展,供茶叶教育、研究、加工等相关行业参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宛晓春	安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室	162	3012	29.0	46.0
2	李大祥	安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室	32	710	11.0	26.0
3	陈琪	安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室	17	143	6.0	11.0
4	张梁	安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室	15	47	4.0	6.0