球磨研磨对荞麦淀粉结构及性质的影响

• 作者: 王立东 郎双静
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 球磨研磨 养麦淀粉 结构 性质
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 4-8
• 页数: 5页
• 分类号: TS231
• 字数: 4205字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.02.034

摘要

为探究球磨研磨对荞麦淀粉颗粒结构及性质的影响,采用激光粒度分析仪、扫描电子显微镜、X-射线衍射仪、差示扫描量热仪、快速黏度分析仪等先进仪器及分析手段研究球磨处理前后荞麦淀粉颗粒大小及分布、颗粒形貌、晶体结构、热力学性质及糊化特性的变化.结果 表明,球磨研磨处理后淀粉颗粒粒径增大,平均径由11.99 μm增大到18.52 μm,粒径分布主要集中在10.0～45.0 μm范围内;颗粒形貌由光滑颗粒变成粗糙不均颗粒,颗粒呈扁平状,颗粒晶体结构受到严重破坏,由多晶态向无定形态转变;淀粉热焓值及糊化温度下降,黏度值降低,球磨研磨荞麦淀粉具有良好的冷糊及热糊稳定性,可应用到高浓低黏体系中.研究为荞麦淀粉物理改性及技术应用提供理论指导和技术支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郎双静		8	9	2.0	2.0
3	王立东	黑龙江八一农垦大学食品学院	26	83	5.0	7.0