基于不同DE值的交联聚糊精特性研究

• 作者: 刘亚伟 刘洁 武小辉 炊宁玉
• 来源期刊: 河南工业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 交联聚糊精 糊精 分子量 特性
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 粮油食品研究
• 页码范围: 39-46
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4104字
• 语种: 中文

摘要

以玉米淀粉糊精为原料,在高温下与柠檬酸发生缩聚反应,玉米淀粉糊精分子通过柠檬酸酯键聚合形成交联聚糊精.结果表明,交联聚糊精呈现出非晶高聚物衍射图谱,无有序的结晶结构.分子量分析结果显示,交联聚糊精的重均分子量分别为25 270、188 200及106 200,数均分子量分别为8 086、6 517及3 160.傅立叶红外分析结果表明,交联聚糊精在1 731 cm-1附近出现柠檬酸酯键中羰基(C=O)的响应.在1H NMR图谱中的盯2.792 ppm处检测到柠檬酸亚甲基(—CH,)的响应,相对应地,在13C NMR图谱中的σ43.321 ppm位置上也检测到亚甲基(—CH:)的信号峰,并且在13C图谱中的σ165.927 ppm处出现柠檬酸中酯键(COO—)的响应.吸湿性分析表明,交联聚糊精具有良好的吸湿效果,可作食品保鲜剂.交联聚糊精的流动曲线符合幂律方程τ=kεn(n＜1),表现出剪切稀化现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘亚伟	河南工业大学粮油食品学院小麦和玉米深加工国家工程实验室	107	537	12.0	17.0
2	刘洁	河南工业大学粮油食品学院小麦和玉米深加工国家工程实验室	57	181	7.0	12.0
3	炊宁玉	河南工业大学粮油食品学院小麦和玉米深加工国家工程实验室	1	0	0.0	0.0
4	武小辉	河南工业大学粮油食品学院小麦和玉米深加工国家工程实验室	4	1	1.0	1.0