低DE值麦芽糊精对面包品质影响的研究

• 作者: 刘星 林亲录 程小续 阳仲秋
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低DE值麦芽糊精 脂肪代用品 质构分析 面包品质
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 309-311
• 分类号: TS236.9
• 语种: 中文

摘要

将低DE值麦芽糊精作为脂肪代用品来代替面包中的部分脂肪,通过质构分析和感官评定,研究了低DE值麦芽糊精对面包品质的影响.结果表明:在本实验条件下,添加30%DE2.9麦芽糊精的面包具有较好的质构特性和感官评价.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林亲录	中南林业科技大学食品科学与工程学院	199	1416	19.0	27.0
2	刘星	中南林业科技大学食品科学与工程学院	11	61	4.0	7.0
3	阳仲秋	中南林业科技大学食品科学与工程学院	9	51	3.0	7.0
4	程小续	中南林业科技大学食品科学与工程学院	8	50	3.0	7.0