葡萄糖基β-环糊精对面包品质影响的研究

• 作者: 徐学明 王金鹏 袁盛楠 金征宇 马世龙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄糖基-β-环糊精 面包品质 抗回生
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 153-155,159
• 分类号: TS236.9
• 语种: 中文

摘要

通过感官评定、质构仪分析和电镜观察,比较添加了葡萄糖基-β-环糊精的样品面包和未添加β-环糊精的面包在面包品质方面的差异。研究结果表明,当添加葡萄糖基-β-环糊精占面粉2%时,面包的感官特性和储藏性能得到显著改善。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐学明	江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	175	1321	20.0	26.0
2	金征宇	江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	314	3526	29.0	41.0
3	袁盛楠	江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	1	6	1.0	1.0
4	王金鹏	江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	25	99	6.0	8.0
5	马世龙	江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	1	6	1.0	1.0