固定化环糊精葡萄糖基转移酶的催化转苷

• 作者: 夏咏梅 校秋燕
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 环糊精葡萄糖基转移酶 壳聚糖 戊二醛 固定化 甜菊糖
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 116-120
• 页数: 5页
• 分类号: TQ952
• 字数: 2590字
• 语种: 中文

摘要

本文以壳聚糖为载体,戊二醛为交联剂共价交联固定环糊精葡萄糖基转移酶.戊二醛的双功能团醛基能够分别与壳聚糖分子中的氨基和酶分子中的氨基发生亲和加成,使得共价交联法固定的环糊精葡萄糖基转移酶不易于脱落.单因素实验结果表明:25℃、0.02g/mL的壳聚糖乙酸溶液,4％(体积分数)的戊二醛,50μL环糊精葡萄糖基转移酶,交联lh,吸附15h,固定化酶的环化酶活回收率最高能达到94.5％,比活最高为39.7U/g.以玉米淀粉水解液为糖基供体,固定化环糊精葡萄糖转移酶催化甜菊糖的转葡萄糖基反应中,固定化酶的最适催化温度提高5℃,最适催化pH不变,在非最适pH时甜菊糖的转化率提高5％～8％,5h时热稳定性增强10％.