聚葡萄糖对面包品质的影响

• 作者: 李文钊 纪学云
• 来源期刊: 天津轻工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 聚葡萄糖 面包品质 比容 保鲜期
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2+1
• 字数: 2583字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6510.2002.02.006

摘要

研究了聚葡萄糖对面包品质的影响.通过制作不同聚葡萄糖添加量的面包,观察并测定面包成品的感官、比容等指标,与对照组相比较,得出聚葡萄糖可以在一定程度上增大面包的比容,改善面包品质;面包贮藏实验表明聚葡萄糖有延长面包保鲜期的功效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李文钊	天津轻工业学院食品工程系	2	45	2.0	2.0
2	纪学云	天津轻工业学院食品工程系	1	16	1.0	1.0