葡萄糖氧化酶和脂肪酶对面条品质的影响研究

• 作者: 单成俊 周剑忠
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄糖氧化酶 脂肪酶 面条 品质改良
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 食品加工与贮藏
• 页码范围: 65-67,75
• 页数: 4页
• 分类号: TS211
• 字数: 2839字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2008.10.024

摘要

研究了葡萄糖氧化酶、脂肪酶单体及复配添加对面条品质的影响.通过感官品评对面条的品质进行了评价,实验表明:葡萄糖氧化酶和脂肪酶对面条的品质均有明显的改良作用,且二者具有协同互补性.在面粉中的最佳添加量为葡萄糖氧化酶40 mg/kg和脂肪酶60 mg/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周剑忠	江苏省农业科学院农产品加工研究所	167	1265	18.0	24.0
2	单成俊	江苏省农业科学院农产品加工研究所	46	413	12.0	18.0