红参多糖对面包品质的影响

• 作者: 于雷 刘洋 张艳荣 越皓 陆丽丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红参多糖 面包 品质
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 332-333,338
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

摘要：将红参多糖添加于面包中，采用菜籽排重法测定其对面包比容的影响；通过感官评分法评价红参多糖对面包感官品质的影响；考察红参多糖添加量对面包持水性的影响。结果表明，添加1．2％红参多糖，可以明显改善面包的感官品质及特性，面包持水性显著增强。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳荣	吉林农业大学食品科学与工程学院	80	1005	19.0	27.0
2	于雷	吉林农业大学食品科学与工程学院	57	320	9.0	15.0
3	刘洋	吉林农业大学食品科学与工程学院	47	137	7.0	10.0
4	越皓	长春中医药大学吉林省人参科学研究院	41	264	8.0	14.0
5	陆丽丽	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	10	2.0	2.0