α-淀粉酶对面包品质的影响

• 作者: 彭艳 徐建祥 赵强宗 赵谋明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: α-淀粉酶 面包 品质
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 17-18
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 1851字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.03.007

摘要

研究了不同浓度的α-淀粉酶对面包的体积、质地、表皮色泽和风味以及抗老化等方面的影响,探讨了α-淀粉酶对面包品质的影响的作用机理,并确定了使面包达到最佳品质的α-淀粉酶的用量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学食品与生物工程学院	572	7648	40.0	56.0
2	徐建祥	华南理工大学食品与生物工程学院	16	308	9.0	16.0
3	彭艳	华南理工大学食品与生物工程学院	6	111	6.0	6.0
4	赵强宗	华南理工大学食品与生物工程学院	1	32	1.0	1.0