魔芋精粉对面包品质的影响研究

• 作者: 庄贵松 徐荣雄 邓瑞君
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋精粉 面包 比容 质量
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 80-81
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2032字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.01.035

摘要

在面包制作时添加魔芋精粉,通过测定面包的比容,时面包的品质进行综合评分,确定魔芋精粉对面包质量的影响.实验结果表明,添加魔芋精粉具有增大面包比容、改善面包外观、结构的作用,以魔芋精粉的添加量为0.2%(以面粉重量计)时效果最好.如果将魔芋精粉与乳化剂配合使用,制得的面包综合品质更好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐荣雄	华南理工大学食品工程系	7	20	2.0	4.0
2	邓瑞君	华南农业大学食品科学系	10	88	4.0	9.0
3	庄贵松	华南农业大学食品科学系	1	9	1.0	1.0