添加魔芋粉对面包品质的影响及其减肥功效研究

• 作者: 刘国琴 李琳 谢巍 陆启玉 陆登俊
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋粉 面包品质 减肥功效
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2766字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2005.04.009

摘要

通过测定面包品质参数和魔芋精粉的功能性因子,研究魔芋精粉对面包品质和减肥功能性的影响.结果表明:魔芋精粉能增大面包的比容,改善面包品质、增加面包的营养价值和提高它的减肥功效,其添加量为0.4%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	华南理工大学食品与生物工程学院	584	8704	44.0	64.0
2	刘国琴	河南工业大学粮油食品学院	63	523	14.0	19.0
6	陆启玉	河南工业大学粮油食品学院	156	1168	19.0	26.0
7	谢巍		4	79	3.0	4.0
8	陆登俊	华南理工大学食品与生物工程学院	10	92	6.0	9.0