脱水马铃薯粉对面包品质的影响

• 作者: 朱建华 田金河
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脱水马铃薯粉 面包 品质
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS235.2
• 字数: 2693字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2006.02.012

摘要

研究了不同添加量的脱水马铃薯粉对吐司方面包特性的影响,包括面包的松软度、弹性、体积以及产量等方面.结果表明,添加马铃薯粉对面包产量、柔软度以及体积具有比较明显的改善效果,但是对弹性效果不太明显;随着添加量的增加,各方面的改善效果程度减小,弹性指标甚至出现了减小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田金河		6	60	4.0	6.0
2	朱建华	韶关大学英东生物工程学院	3	13	1.0	3.0