酶法滚筒干燥制备中DE值麦芽糊精的工艺条件研究

• 作者: 吴井志 张燕萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽糊精 DE值 滚筒干燥 工艺条件
• 年，卷（期）: 2012,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 270-273,278
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

以玉米淀粉为原料,采用响应面分析法优化酶法结合滚筒干燥制备中DE值麦芽糊精的工艺条件。结果表明,滚筒转速73.1r/min（实际操作中滚筒转速取73r/min）,蒸汽压0.32MPa,耐高温α-淀粉酶6.33U/g,淀粉乳浓度40.6%,在此条件下可得到麦芽糊精的DE值为3.42%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张燕萍	江南大学食品学院	60	765	16.0	25.0
2	吴井志	江南大学食品学院	1	1	1.0	1.0