羟丙基麦芽糊精的制备及其性质研究

• 作者: 张本山 汪建平 郑艳娜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羟丙基 麦芽糊精 制备 性能
• 年，卷（期）: 2013,（22）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 75-79
• 分类号: TS231
• 语种: 中文

摘要

以麦芽糊精为原料,环氧丙烷为醚化试剂,制备羟丙基麦芽糊精,并对不同DE(dextrose equivalent萄糖当量或葡萄糖值)值的羟丙基麦芽糊精的粘度、凝沉性、冻融稳定性、吸湿性、透明度和稳定性等进行了研究.通过正交实验得出其最佳制备工艺条件为:反应温度35℃,NaOH(质量分数10％)用量10％(w/w),环氧丙烷用量12％(v/w),反应时间18h.不同DE值的麦芽糊精经羟丙基醚化改性后同原麦芽糊精相比,其粘度和相对分子质量相差不大,凝沉性降低,冻融稳定性增强,吸湿性增加;DE值较高的羟丙基麦芽糊精的透明度低于原麦芽糊精,透明稳定性相差不大,DE值较低的羟丙基麦芽糊精的透明度高于原麦芽糊精,透明稳定性增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张本山	华南理工大学轻工与食品学院	141	1646	21.0	34.0
2	汪建平	华南理工大学轻工与食品学院	3	9	1.0	3.0
3	郑艳娜	华南理工大学轻工与食品学院	4	1	1.0	1.0