以机械活化玉米淀粉为原料酶法制备低DE值麦芽糊精

• 作者: 曾玉凤 朱雪凤 谢祖芳 陈渊 韦庆敏 黄祖强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 机械活化玉米淀粉 酶法水解 麦芽糊精
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 226-229,335
• 分类号: TS231
• 语种: 中文

摘要

以机械活化玉米淀粉为原料制备低DE（Dextrose Equivalent）值麦芽糊精,通过单因素实验研究了机械活化时间、反应时间、反应温度、酶添加量、底物浓度、pH对产品DE值的影响,并在此基础上进行了正交实验。结果表明,经机械活化预处理后的淀粉酶解反应活性明显提高,酶解速度加快,酶解时间大大缩短,而原淀粉在相同条件下几乎不与酶作用。正交实验确定了制备工艺的最佳条件为：酶添加量3u·g-1淀粉干基,pH6.5,水解温度45℃,底物浓度10%,水解时间4min,按此条件所得的麦芽糊精DE值为2.35%。并用红外光谱和X-射线衍射对麦芽糊精进行了分析。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄祖强	广西大学化学化工学院	145	1740	22.0	33.0
2	陈渊	玉林师范学院化学与生物系	90	597	15.0	19.0
3	韦庆敏	玉林师范学院化学与生物系	57	237	8.0	12.0
4	谢祖芳	玉林师范学院化学与生物系	51	477	13.0	18.0
5	曾玉凤	玉林师范学院化学与生物系	19	145	6.0	11.0
6	朱雪凤	玉林师范学院化学与生物系	1	4	1.0	1.0