利用密度泛函理论研究葡萄籽中甜味物质的性质

• 作者: 侯英敏 张颖异 王一 郁玲 齐于太
• 来源期刊: 大连工业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄籽 密度泛函理论 葡萄糖苷
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 食品与生物工程
• 页码范围: 334-337
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 1784字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19670/j.cnki.dlgydxxb.2019.0504

摘要

利用密度泛函理论,研究了葡萄籽中6种甜味物质的几何结构与电子结构.深入探讨葡萄籽中甜味物质甜度的影响因素.研究结果表明,6种具有甜味的化合物,其葡萄糖苷上碳原子与氧原子之间的键长,键角以及二面角的大小非常相近.在这6种化合物中,异构-二氢红花菜豆酸-3′-氧-β-吡喃葡萄糖苷(化合物5)甜度最高,其LUMO轨道的能量为-0.0839 au,是6种化合物中轨道能量最低的;异落叶松脂素-吡喃葡萄糖苷(化合物6)的甜度最低,其LUMO轨道能量为-0.0179 au,是6种化合物中轨道能量最高的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯英敏	大连工业大学生物工程学院	23	63	5.0	7.0
2	王一	大连工业大学生物工程学院	5	7	2.0	2.0
3	郁玲	大连工业大学网络信息中心	4	2	1.0	1.0
4	齐于太	大连工业大学生物工程学院	1	0	0.0	0.0
5	张颖异	大连工业大学生物工程学院	1	0	0.0	0.0