两种贮藏方法对鸡肉风味物质肌苷酸的含量比较

• 作者: 刘富来 彭月欣 李颖诗 黎春运
• 来源期刊: 佛山科学技术学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡肉 干冰贮藏 冻藏 肌苷酸 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 农业与生物技术
• 页码范围: 58-63
• 页数: 6页
• 分类号: TS205.7
• 语种: 中文

摘要

为比较两种不同贮藏方法对鸡肉风味物质肌苷酸含量的差异,分别将等量的鸡胸肉放在干冰贮藏罐(-78.9℃)和冻藏柜(-18℃)贮藏相同的时间,且每隔一段时间采用高效液相色谱技术对贮藏后的鸡胸肉进行风味物质肌苷酸的测定.结果 表明,线性回归方程为:y=1 727x-27 859,R=0.999 6,用干冰贮藏的胸肉的肌苷酸平均含量为5.714 4 mg/g,而冻藏的胸肉的肌苷酸平均含量为5.515 26 mg/g.说明用干冰贮藏过的鸡胸肉的肌苷酸含量显著高于用冻藏贮藏过的鸡胸肉的肌苷酸含量(p＜0.05);随着保藏时间的增长,干冰鸡胸肉的肌苷酸含量略高于冻藏鸡胸肉的肌苷酸含量.试验证明使用干冰贮藏鸡肉比使用冻藏贮藏鸡肉能更好地保持鸡肉的风味物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘富来		38	126	7.0	9.0
2	彭月欣		4	0	0.0	0.0
3	李颖诗		3	0	0.0	0.0
4	黎春运		1	0	0.0	0.0