酵子中一株醋酸菌的分离鉴定及产酸条件研究

• 作者: 屈建航 张月阳 李志建 李海峰 王苑力 符加珂
• 来源期刊: 河南工业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 醋酸菌 产酸 酵子
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 粮油食品研究
• 页码范围: 39-43
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4004字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-2383.2019.03.008

摘要

从我国传统面团发酵剂酵子中分离、筛选得到一株醋酸菌菌株A-3,根据菌株的形态、生理生化特征,结合16S rRNA基因序列分析,最终确定菌株A-3为热带醋杆菌(Acetobacter tropicalis).利用单因素试验对其产酸条件进行优化,结果表明:在接种量6％、pH值5.5、转速180～200 r/min、乙醇体积分数3％～5％、温度37℃的条件下菌株A-3的产酸量可达到31.1 g/L.试验结果为传统发酵剂中功能菌种资源的开发、面团发酵剂的改良以及微生物对面团特性的影响等研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志建	河南工业大学粮油食品学院	45	100	6.0	8.0
2	李海峰	河南工业大学生物工程学院	29	88	6.0	8.0
3	张月阳	河南工业大学生物工程学院	4	12	2.0	3.0
4	屈建航	河南工业大学生物工程学院	27	103	6.0	9.0
5	王苑力	河南工业大学生物工程学院	3	2	1.0	1.0
6	符加珂	河南工业大学生物工程学院	3	2	1.0	1.0