超声波协同钙浸渍处理对草莓果胶结构特性的影响

• 作者: 张丽芬 潘润森 陈复生
• 来源期刊: 河南工业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 超声 果胶 原子力显微镜 微观结构
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油食品研究
• 页码范围: 9-14
• 页数: 6页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 2776字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-2383.2019.02.003

摘要

研究了超声波协同钙浸渍(U+Ca)处理对草莓果胶含量的影响,同时通过傅里叶变换红外光谱(FTIR)和原子力显微镜(AFM)表征了果胶的结构特征.研究结果表明,U+Ca处理抑制了草莓水溶性果胶(WSP)和碱溶性果胶(SSP)含量的降低.对草莓果胶结构表征结果显示,U+Ca组的果胶酯化程度较低,促进了果胶与Ca2+的交联;且U+Ca组WSP和SSP在较大链宽范围内(≥200 nm)的频率均显著高于空白对照组(CK)、超声波处理组(U)和钙浸渍组(Ca).超声波协同钙浸渍处理抑制了果胶的降解.研究结果为建立果蔬的超声波协同钙浸渍保鲜方法提供了一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈复生	河南工业大学粮油食品学院	347	1647	19.0	27.0
2	张丽芬	河南工业大学粮油食品学院	54	127	6.0	9.0
3	潘润森	河南工业大学粮油食品学院	2	0	0.0	0.0