酱卤肉智能化精准调控挂汁技术研究

• 作者: 孙晓红 徐世明 曲红燕 朱希敏 李洋 王迎迎 赵瑞连 辛伟娟
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 老汤 周期 温度 时间
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 字数: 3177字
• 语种: 中文

摘要

以挂汁过程中烧肉产品的感官品质为主要测定指标,建立不同挂汁条件下产品的感官评定结果与测定指标之间的多元回归模型.运用中心组合原理设计试验,采用响应面分析法,研究不同挂汁条件对产品品质的影响,并建立感官评定与挂汁工艺参数的数学模型.结果表明:老汤使用周期2.5h,挂汁温度为72℃,挂汁时间为15s的条件下,所得产品的品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙晓红		13	2	1.0	1.0
2	王迎迎		11	2	1.0	1.0
3	李洋		12	2	1.0	1.0
4	辛伟娟		9	1	1.0	1.0
5	朱希敏		5	1	1.0	1.0
6	徐世明		9	17	3.0	4.0
7	赵瑞连		5	0	0.0	0.0
8	曲红燕		1	0	0.0	0.0