烟熏腊肉货架期主要微生物的研究

• 作者: 明亮 毕旺来 王海滨 胡雷凤 袁成
• 来源期刊: 武汉轻工大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 腊肉 优势菌 16S rDNA PCR
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 16-20
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 3830字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-7386.2019.02.003

摘要

为了解烟熏腊肉货架期主要微生物的种类,以期更好地指导当地腊肉的加工生产,以神农架林区手工加工腊肉为研究对象,测定了细菌、真菌菌落总数,并测定了TVB-N值和POV值.利用PCA平板、MRS平板分离微生物,并通过16SrDNA测序进行鉴定.结果 表明,腊肉微生物数目较少,POV值较低.从腊肉中分离得到3株细菌,经过16SrDNA测序和进化树分析,分别鉴定为头状葡萄球菌和瓦氏葡萄球菌.腊肉主要微生物为葡萄球菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海滨	武汉轻工大学食品科学与工程学院	31	77	5.0	6.0
2	毕旺来	武汉轻工大学生物与制药工程学院	9	17	3.0	4.0
3	胡雷凤	武汉轻工大学生物与制药工程学院	2	3	1.0	1.0
4	明亮	武汉轻工大学生物与制药工程学院	1	2	1.0	1.0
5	袁成	武汉轻工大学生物与制药工程学院	1	2	1.0	1.0