气爆处理在全麦粉生产中的应用

• 作者: 余云庭 古群力 彭丁长 李伟 王娟 肖英怀 陈少敏
• 来源期刊: 检验检疫学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 气爆技术 全麦粉 超微粉碎
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 页码范围: 66-68
• 页数: 3页
• 分类号: TD712.62

摘要

本文以小麦为原料,通过气爆处理未去麸皮和胚乳的小麦,超微粉碎获得全麦粉。通过测定其营养成分,分析气爆对全麦粉营养成分的影响。结果表明,最佳气爆处理条件为气爆压力0.9MPa,时间8min。在此条件下获得的全麦粉水分、脂肪含量较小,但总的膳食纤维含量提高了3倍多,水溶性膳食纤维含量提高近7倍。