次磷酸钠对肉制品中肉毒梭状芽孢杆菌(生孢梭菌)的抑制效果研究

• 作者: 李金禄 杜翠荣
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 次磷酸钠 抑菌 肉毒梭菌 生孢梭菌
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 142-148
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3|TS251.6|TS207.4
• 字数: 5129字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2019.01.014

摘要

为了研究次磷酸钠(以下简称SHP)是否能有效抑制肉制品中腐败菌的生长,本文选择了肉制品中常见菌肉毒梭菌、产气荚膜梭菌、沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌,进行抑菌实验.采用牛津杯方法,做次磷酸钠对肉制品中常见的六种危害菌的抑菌试验,结果表明:次磷酸钠对革兰氏阳性厌氧菌(生孢梭菌、产气荚膜梭菌)有抑菌作用,且随着次磷酸钠浓度的增加抑菌效果增强;不同浓度次磷酸钠处理的生孢梭菌、产气荚膜梭菌菌液,在600nm下利用分光光度计进行OD值测定,结果表明:次磷酸钠对生孢梭菌的最小抑菌浓度(MIC)为2600mg/L,对产气荚膜梭菌的最小抑菌浓度(MIC)为2800mg/L;以生孢梭菌为研究对象,选择L9(34)正交试验方案,通过测量抑菌圈大小确定次磷酸钠对生孢梭菌的最佳抑菌条件,研究结果表明:次磷酸钠对生孢梭菌的最佳抑菌条件为:温度40℃,时间为20h,pH为6.0(偏酸性),主次因素排序为:时间＞pH＞温度.本文得出了次磷酸钠可以有效抑制部分革兰氏阳性厌氧菌(特别是肉制品中肉毒梭菌)的结论,为进一步研究次磷酸钠在肉制品中的保鲜作用提供支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜翠荣	沈阳农业大学食品学院	4	19	2.0	4.0
2	李金禄	沈阳农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0