湿法超细粉碎大蒜浆工艺优化及品质分析

• 作者: 和法涛 张一鸣 葛邦国 高玲
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜浆 工艺优化 湿法超细粉碎 品质
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 3750字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.12.006

摘要

为了深化大蒜加工产业链,促进大蒜产业提质增效,本文对未超细粉碎大蒜浆、胶体磨粉碎大蒜浆、湿法超细粉碎机粉碎大蒜浆的品质进行了比较分析,并优化了超细粉碎机粉碎工艺.试验结果表明,湿法超细粉碎机粉碎为大蒜浆的最佳粉碎方式,其最优工艺为静刀片数目为206齿,粉碎次数为1次.该工艺下大蒜浆粘度为(51.2±0.1) MPa·s、持水力为(11.49±0.01) g/g、粒径 50为(38.76±0.02) μm、跨度为(1.985±0.007) μm和比表面积为(0.088±0.001) m2/g,与未超细粉碎和胶体磨粉碎的大蒜浆相比,超细粉碎机粉碎的大蒜浆品质及稳定性有显著提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛邦国		77	606	14.0	21.0
2	和法涛		76	444	12.0	17.0
3	高玲		5	1	1.0	1.0
4	张一鸣		3	1	1.0	1.0