新化水酒辣蓼草酒药工艺技术研究

• 作者: 方环明 罗育才 肖荣 谢晶 陈辉
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 新化水酒 辣蓼草酒药 糖化力 发酵力
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 136-140
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.04.022

摘要

以大米为原料,在酒药制作过程中添加辣蓼草,以糖化力和发酵力为评价指标,通过单因素试验和正交试验,探讨了辣蓼草添加量、种曲添加量、培曲时间对新化水酒酒药品质的影响,筛选出新化水酒辣蓼草酒药的最佳制作工艺条件.结果 表明,新化水酒辣蓼草酒药的最佳制作工艺条件为:辣蓼草添加量6％,种曲添加量5％,培曲时间60 h,在此工艺条件下制得的酒药糖化力和发酵力分别为1 443 U/g和53.4 g/100 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶		21	76	5.0	8.0
2	肖荣		10	40	2.0	6.0
3	罗育才		17	65	4.0	8.0
4	方环明		4	1	1.0	1.0
5	陈辉		1	0	0.0	0.0