海南特色茶休闲食品研究现状和展望

• 作者: 李铭 陈冬梅
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 茶面制品 多酚类物质 白沙绿茶 小麦淀粉 儿茶素
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 68-69,72
• 页数: 3页
• 分类号: TS218
• 字数: 2476字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.09.054

摘要

茶面制品是海南特色茶休闲食品的主要形式之一,茶面制品的相关研究大部分停留在制作工艺和配方优化上,缺乏较深层次的物性学、稳态化及品质研究,据文献报道,多酚类物质可通过氢键、疏水作用力和范德华力等作用力与淀粉形成复合体,能够改变淀粉颗粒大小、结晶结构和抗性淀粉的含量,从而影响淀粉的物性特征和消化特性,这将是提升茶面制品品质的研究重点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李铭		31	96	6.0	8.0
2	陈冬梅		36	104	5.0	9.0